Ramen vegetariano

El ramen es una de las delícias más emblemáticas de la gastronomía japonesa. Un plato muy completo -tanto, que quizás hasta demasiado, en especial si estás cuidando de tu dieta. ¿La mejor solución? El ramen vegetariano.

De entrada podría parecer imposible realizar un ramen sin productos cárnicos. No sólo encontramos carne (y huevo) en la superfície del plato. El caldo, el ingrediente más básico de este mítico plato, suele llevar como base huesos de animales.

 

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Sin embargo, como todo buen vegetariano o vegano ya sabe, hay centenares de productos que pueden sustituir la carne. Y no sólo en valor proteíco; también en su sabor.

Ramen vegetariano con setas

Una de las mejores opciones para aportarle sabor al caldo del ramen vegetariano son las setas. Para mantener el toque tradicional y japonés del plato, la mejor opción son las setas shiitake. Sin embargo, otra opción sabrosa y totalmente viable son los champiñones.

Como topping, podemos decirle adiós a la carne y añadir unas lonchas de tofu braseado.

Ingredientes para el ramen vegetariano

  • Aceie de sésamo
  • Ajos picados (5 dientes)
  • 1 cebolla
  • Jengibre fresco (picado)
  • Caldo de verduras (1 litro y medio)
  • Setas shiitake deshidratadas (15 gramos)
  • Pasta miso blanco (1 cucharada)
  • Dos cucharadas de tamari (también puedes usar salsa de soja)
  • Fideos ramen
  • Tofu (unos 300g)
  • Harina de maíz

Ramen vegetariano: la receta

En una olla bien grande, calentamos una cucharada de aceite de sésamo, y le añadimos el jengibre, la cebolla y el ajo (picados). Lo dejamos bien salteado.

Una vez salteado, le añadimos el caldo de verduras. También le añadimos ahora la salsa de soja (o el tamari) y las setas deshidratadas. Es importante mezclar bien todos los productos.

Lo dejaremos por al menos una hora tapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Si hace falta, le añadimos un poco de sal.

Mientras, para preparar el topping, cortaremos el tofu en lonchas y lo secaremos con papel de cocina. Primero lo cubrimos con la harina de maíz (y un poco de sal y pimienta), y acto seguido lo freímos hasta que quede bien crujiente.

Cuando el caldo esté a punto, lo colamos, reservándonos el jengibre, las setas y la cebolla. Preparamos en un bol los fideos ramen, y le añadimos de caldo hasta cubrirlos. Emplatamos también con la cebolla, el jengibre, el tofu y las setas¡Itadakimasu!

¿Por qué deberían interesarnos las recetas vegetarianas?

Cada vez hay más gente que opta por la dieta vegetariana, y más restaurantes y productos alimentarios que respetan está opción.

Hay muchos motivos por los que hacerse vegetariano, ya sea como una forma de respeto y amor a los animales, por motivos de salud o simplemente por moda, gusto o por motivos personales.

Lo que está claro es que, como sociedad en su conjunto, consumimos demasiada carne. La carne no sólo deberíamos comerla menos ocasionalmente por motivos de salud, sino que, además, su alto consumo generalizado comporta graves problemas medioambientales para nuestro planeta.

Quizás parezca un poco complicado de hacer si no eres un cocinitas, porque el ramen contiene muchos ingredientes distintos y varios métodos de cocción, pero la verdad es que se puede simplificar muchísimo si compramos algunos de los ingredientes ya preparados en una tienda especializada (casi cualquier tienda con productos asiáticos de calidad valdrá).

Ahora, para los verdaderos amantes del Ramen…

¿Qué necesitamos para hacer un ramen en condiciones?

Si nos vemos con ganas de lograr hacer un delicioso ramen desde cero, vamos a necesitar harina, huevo (o sustitutivo en caso de veganismo) y sal para hacer la pasta de los fideos, mezclándolo todo con agua. Amasamos la pasta hasta que deje de engancharse en las manos, la dejamos reposar media hora, y luego la estiramos con el rodillo y cortarla en fideos más o menos gruesos. Si no quieres dedicarle tanto tiempo, simplemente pregunta en la tienda asiática de confianza cuáles son los mejores fideos de ramen que tienen, y ya sólo tendrás que hervirlos.

Para preparar la base salada de shoyu, que también puedes comprar ya preparada (es una buena opción, ya que hay que prepararla el día antes para disfrutar de todo el sabor del umami), necesitarás hacerte con un poco de sake, salsa de soja, alga kombu deshidratada, vino de arroz mirin y vinagre de arroz. Las cantidades que necesitamos de estos ingredientes son pequeñas, así que nos servirán para más de un ramen.

Para el caldo, le podemos añadir setas (las shiitake son ideales), apio y zanahoria. Los toppings básicos consistirán en pimienta negra, huevos (o sustitutivo en caso de veganismo), y cebolletas. 

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¿Cómo preparamos el ramen?

Una vez tenemos la pasta (ya sea comprada o hecha a mano) preparada, empezaremos con el caldo. El ingrediente principal es la paciencia, ya que lo mejor será prepararlo a fuego lento durante al menos dos horas, tal y como lo hacía la abuela.
Mientras tanto, dejamos preparada la mezcla de la base salada, y pasamos a cocinar la carne y los huevos. La carne hay que dejarla en el horno a unos 200ºC hasta que esté bien cocinada, alrededor de una hora (el objetivo aquí es que resulte jugosa y melosa, así que si quieres puedes comprarla ya marinada), y luego cortarla bien fina.

El truco para que los huevos nos queden como en los restaurantes es meterlos en agua muy caliente, a la que añadiremos el vinagre de arroz para que derrita el caparazón, durante tres minutos. No más, si queremos que quede la yema bien cremosa. También cortaremos la cebolleta para topping en lonchas finíssimas.

Por último, llegamos al momento definitivo. Hay que ser metódico y organizado, ya que de otra manera vamos a perder demasiado tiempo y los fideos ramen se nos van a pasar. La clave está en el multitasking: hay que dejar preparados los bols con una cucharada de shoyu, mantener a fuego lento el caldo y pasar por agua hirviendo muy rápido los fideos— si son caseros, con 40 segundos bastará. Rápidamente los secamos, los metemos en el bol, añadimos el caldo y los toppings, y ya sólo nos quedará disfrutar del ramen.

Si te ha gustado el resultado o tienes tus propios trucos o recetas de ramen, ¡estaremos encantados de leerte en los comentarios!

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